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En plena escasez de nuestro oro verde, la aceituna, el aceite de oliva y los altos costes de ella, te vamos hablar de un producto poco conocido por los consumidores por falta de información o información confusa.
Aceite de oliva de orujo, que es el residuo de la aceituna molida y prensada, del cual se saca este aceite de calidad inferior, pero con propiedades nutricionales.
¿Cómo se obtiene ?
A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por un proceso de extracción exclusivamente físico y mecánico del zumo de la aceituna, el aceite de orujo de oliva se obtiene a partir de un proceso de extracción del alperujo.
En una entrevista a Doña María Victoria Ruiz Méndez investigadora del CSIC en el Instituto de la Grasa, en Sevilla, nos informa sobre este aceite, poco conocido.
Maria Victoria Ruiz, investigadora en el Instituto de la Grasa
¿Qué beneficios tiene?
R.: Muchos. El aceite tiene un comportamiento muy bueno en fritura, como se ha dicho anteriormente, y retiene compuestos de interés nutricional a pesar de un uso reiterado. Además, presenta un perfil de alteración en fritura distinto al de los aceites de semillas: junto con polímeros, los compuestos de alteración mayoritarios en el aceite de orujo son de carácter hidrolítico, diglicéridos y monoglicéridos, mientras que en los aceites de semillas son triglicéridos oxidados, a los que se le atribuyen un peor efecto de carácter nutricional. (Nota de prensa del CSIC)
La conclusión a la que llegamos, si puedes comprar el aceite de oliva virgen para las ensaladas, tostadas, o guisos estupendo, pero para frituras te recomendamos la aceite de orujo, por su precio, menos de 4€ el litro, es más limpio que el aceite de semilla por no alcanza su punto de humo hasta los 230-240ºC, lo que le convierte en el aceite más resistente a las altas temperaturas.
